干挑和半干挑的价格、水分、外观不同。干挑燕窝对原料要求极高，营养价值也高，价格自然也就比较高了，干挑燕窝加工只需要喷少量的水，半干挑需要泡水只保持八成干，所含水分不同，干挑燕窝更白，更完整，外观更好看。
1、价格不同
干挑
干挑燕窝只占燕窝总数的2%左右，数量极少，主要是因为干挑燕窝对原料的要求极其严苛，它的营养保留的相对较好，物以稀为贵，价格自然就高了，半干挑对于原料的要求稍次于干挑，颜色和外观上也较差，价格自然就低一些了。
2、水分不同
半干挑
干挑燕窝在挑毛的过程中只会喷极少的水来软化燕窝，含水量极低，半干挑加工时要喷水或者直接浸泡在水中，使燕窝在水分中吸收，保持八成干就可以了，水分比干挑的多。
3、外观不同
干挑
干挑燕窝大多是雨季燕窝，颜色更白，也没有泡水，原始形状得到保留，燕盏内部和囊丝结构比较完整，外观更好看。半干挑燕窝泡水后发黄，但能保留原料原有的纹路，囊丝极少，燕盏一般都是密盏。