椰青变黄了可能是开始氧化变质了，需要尽快将椰青处理掉，千万不要存放的时间过长，通常吃不完的椰青，可以先将绿色的表皮去掉，然后浸泡在药水里，用保鲜膜包裹起来保存，大概半个月就会开始变黄变质了，一定要在椰青果汁、果肉是白色时食用。
椰青会变黄的原因
椰青的表皮是绿色的，食用前需要先削皮，当发现椰青逐渐变黄了，可能是椰青开始氧化了，果皮、果肉、果汁开始变质，这时需要尽快将椰青处理掉，平时保存椰青时，千万不能存放的时间过长。
通常购买太多新鲜的椰青，一次无法全部食用完，可以将它绿色的表皮去掉，然后浸泡在专用的药水里，再用保鲜膜包裹起来保存，可以放在阴凉的环境下，也可以放在冰箱里，大概半个月后就会开始变黄变质了。
新鲜的椰青果汁、果肉是白色的，口感具有淡淡的奶香，营养价值特别的高，可以直接食用，也可以将其制作成椰子奶、椰子粉、椰子冻等食物，使其不容易变黄变质，食用起来也比较方便。