野山药可以吃，营养价值非常高。野山药中含有丰富的植物多糖、皂苷、人体必需的氨基酸、多种维生素和微量元素等营养物质，有抗衰老、舒筋活血、止咳化痰的功效，还能预防糖尿病和心血管疾病，食用时不能与猪肝、碱性药物一起食用。
野山药能吃
野山药性温，味甘、苦，其中富含植物多糖、皂苷、多巴胺、山药碱、18种氨基酸等多种营养物质，还有8种人体必需的氨基酸、多种维生素和微量元素等，比人工栽培的山药营养含量要高得多，食用价值非常高。
野山药是山药中的极品，有南方人参的称号，其中蕴含着营养价值极高的DHEA等天然活性因子，有抗衰老、舒筋活血、止咳化痰、祛风止痛的功效，容易被肠胃消化吸收，可以强化免疫功能，经常吃还能预防糖尿病和心血管病。
野山药不能鲤鱼、甘遂、猪肝、碱性药物一起食用，它们有相克的成分。山药中富含维生素C，猪肝含有铜、铁、锌等金属元素，维生素C与金属离子相遇后会产生氧化还原反应，降低其营价值，所以不宜在食用猪肝后吃野山药。