文章目录

• 普洱茶
• 红茶和熟茶的区别

黑茶

最早的黑茶出现在湖南省安化县。它扁而薄，经烘熏后颜色变黑，故称红茶，又因相传为张亮发明，故称“张亮薄片”。唐朝时期，红茶生产范围扩大，四川、湖南规模化、批量化生产，逐渐成为茶马互市的主力军，销往藏区、西北等边疆地区，是草原民族烹制奶茶的主要原料。

红茶属于后发酵茶，历史上主要做成紧压茶，边卖边卖。在湖南、湖北、四川、广西、陕西等产区，主要品种有湖南安化黑茶、广西六堡茶、四川藏茶等。

历史上红茶的原料主要是中小叶茶园的粗老叶，属于低档料，不能制成绿茶等茶制品。直接冲泡的味道较淡，但很适合用大锅煮奶茶，所以历史上是边卖茶的主力。在红茶的制作过程中，要经过很长时间的堆积发酵，再经过漫长的运输，压成压缩茶销往边疆。整个过程中，茶嫩度高的都经不起折腾。只有老叶柄适合，但现代红茶在工艺和选材上有了明显的提升。虽然选材依然老旧，汤质与其他茶相比依然单薄，但口感和适口性已经发生了很大的变化。历史上红茶很常见，单纯冲泡很难做出味道。现代红茶是最合适的方法，但也可以用足够高温度的开水冲泡，长时间浸泡，做出浓郁的红茶汤。

普洱茶

从历史上看，没有朴树这个概念。所有销往边疆、进贡北京的普洱茶，都是基于特殊工艺下原料丰富、后期发酵、耐储存的特点。现代成熟蒲的概念起源于香港。香港一些茶商将大量普洱茶储存在湿度温度较高的地下仓库中。多年以后，发现这批茶的外观充满沧桑，但汤色红黄透明，层次丰富，非常漂亮，柔软滑润，细腻，有樟脑的清香。茶商一放行这批茶叶，立刻成为抢手货，同时改变了香港人对普洱茶苦、难的刻板印象。后来，更多的港商通过人工加湿加热加速普洱茶的转化，并前往云南选料、寻求合作。20世纪六七十年代，普洱茶从云南转移到以香港为中心，遍布香港、台湾、日本、韩国、东南亚等地区。因此，普洱茶在mainland China复兴之前就被海外市场所认可。因此，港味普洱茶成为普洱茶的标杆。

73年，云南茶厂借鉴香港湿仓经验和红茶制作技术，多次总结和尝试，摸索出最适合普洱茶快速发酵的工艺标准，成功制作出第一批普洱茶成熟茶，舒普由此诞生。之后，很多熟普洱茶被香港茶商接收，运到香港储存几年到几十年。这就是那个年代香港人眼中的普洱茶。产自云南，但你需要在香港生活才能成为一个完整的普洱茶。

香港人确实利用了香港的普洱茶概念，为普洱茶在海外开拓了一个很大的市场。然而，随着普洱茶在中国的逐渐复兴，喝普洱茶的人越来越多，云南和香港陷入了普洱茶定义之争。最终，香港的普洱茶概念不再是市场主流，但储存在香港、广东等地的普洱茶依然拥有大量的爱好者。港仓其实就是普洱茶的香气经过长时间高温高湿储存，最后转化而成。港味属于樟脑味。

红茶和熟茶的区别

1.原材料

红茶选自中小叶茶园，绳老。整个叶柄的味道比较淡，不喝汤很难得到整体的味道。所以很多红茶都是老梗嫩茶。普洱茶选自云南大叶茶，细节不一。从绳级来说，有专门的宫熟普，即满芽熟普，最低的是黄膜发酵熟普。但普洱茶的选择并不是以茶青的等级为标准，而是品质取决于其内在品质、茶园、香气等。第二好的老树黄片发酵熟普可能比台地茶发酵的宫廷级熟普好。市面上的成熟产品大多属于小树发酵，很少有人愿意大批量发酵成吨种植老树材料。

2.过程

红茶杀青后直接发酵，杀青后的余水堆发酵形成湿润温暖的环境。普洱茶杀青后，干燥形成晒青绿茶(生散茶)。需要发酵时，进行堆积发酵，并洒水发酵。

3、品味、转化

红茶的酶在较高的干燥温度下被杀死，而普洱茶的活性酶保存完好，基于更丰富的内质，根据不同的发酵程度，后期的储存和转化更丰富。普洱茶是软，滑，甜。可能刚从堆里出来就有一股堆的味道。半年两年就耗光了。存放十到二十年后，会逐渐变香。红茶的主要味道还是甜滑。因为温度高，有的有烟熏味，烟熏味成为了一种独特的味觉特征，受到一些喜欢这种味道的人的喜爱。