文章目录

• 生奶油和鲜奶油有什么区别？
• 那么鲜奶油和鲜奶油有什么关系呢？
• 奶油和淡奶油哪个好？
• 选购“奶油”的小技巧:
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爱吃面包和蛋糕的吃货肯定会更喜欢奶油面包和加奶油的蛋糕。因为吃奶油的时候不会口干舌燥，味道更甜更饱满，吃一口就能觉得很满足。所以奶油在各种甜品中有着非常高的地位。虽然奶油应用广泛，但是会有很多新人甚至一些专业的面点师分不清什么是稀奶油，什么是淡奶油，甚至大部分人都以为是同一种奶油。其实这是一个很大的误区。两者不仅有区别，而且差别很大。在这里，林将为您一一解答。

生奶油和鲜奶油有什么区别？

1.原料成分不同。一般淡奶油也叫动物奶油，是由生乳脂、脱脂牛奶和一些食品添加剂制成的。淡奶油本来就是牛奶的纯脂肪，是基本原料，常用于制作淡奶油。但是目前市面上的轻霜一般都是用植物脂肪加少量动物脂肪制成的，它们的原料并不相同。

2.营养成分不同。淡奶油的脂肪含量比较高，一般在35%-45%左右，含有少量蛋白质。但是因为淡奶油是纯生乳脂做的原料，所以是纯脂肪，几乎没有蛋白质。但目前市面上的淡奶油属于植物奶油，脂肪含量在15%-25%左右，还有少量植物蛋白。

3，使用范围不同。淡奶油属于搅打装饰奶油，适用于所有面包蛋糕上的奶油装饰，奶味突出，而市面上常见的淡奶油属于非搅打奶油，不适合任何面包蛋糕上的装饰造型，只适合面包或蛋糕的内部调味或咖啡、奶茶等饮品的表面装饰。

4.味道不一样。奶油的风味非常醇厚，奶味突出，而奶油的脂肪含量比奶油低，所以它的风味和奶味比奶油低。

那么鲜奶油和鲜奶油有什么关系呢？

奶油是奶油的加工品，奶油是奶油的原料之一，属于包含与被包含的关系，如下图所示:

但是，目前市面上还买不到纯薄面霜。一般所谓的稀奶油就是植物奶油，主要是用植物蛋白和适量的生牛奶勾兑而成。脂肪含量较低，涂抹效果差，不适合蛋糕、面包装饰。

奶油和淡奶油哪个好？

好，因为两者的使用范围不一样，所以可以分为以下两种情况:

1.蛋糕面包需要定型的时候，鲜奶油比较好。因为淡奶油的脂肪含量很高，一般在35%-45%左右，有很好的装饰效果，蛋糕面包也容易成型，所以这个时候用淡奶油比较合适，淡奶油不合适，因为它的脂肪含量比淡奶油低一倍左右，所以效果很差。

2、讲究营养价值更高，稀奶油更好。稀奶油的脂肪含量虽然比淡奶油低很多，但是稀奶油的营养成分非常丰富，有动物脂肪和植物脂肪，有动物蛋白和植物蛋白。所以，你在家做奶油蛋糕或者面包的时候，可以考虑用稀奶油。但是奶味会比淡奶油略低，而且淡奶油脂肪含量过高。如果是在家煮的话，不适合多吃。

选购“奶油”的小技巧:

(1)一般制作面包或蛋糕甜点时，主要选择动物奶油的淡奶油，因为淡奶油动物脂肪含量高，装饰效果好，奶香味浓郁。

(2)一般在选择奶油的时候，最好看一下它的配料表，看看是否含有植物蛋白或者氢化植物油。一般这两种原料的奶油都不是纯动物奶油，要么脂肪含量很低不容易打发掉，要么奶味很淡不好吃打发掉。

(3)另外，看配料表中的脂肪含量和蛋白质含量也很重要。一般买脂肪含量35%以上的淡奶油是很有效的。同时可以适当购买蛋白质含量在1.8%以上的奶油，吃起来会更有营养和益处。

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