1、西红柿
含有番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。常吃西红柿还不易涌现，且不易被晒伤。
2、菠菜
菠菜是一种养分价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。丰硕的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
3、胡萝卜
味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能坚持胡萝卜素93%以上，炒食也可坚持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能接收10%。
4、莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可加强胃液和消化液的分泌，促进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于增进排尿，保持程度衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙实质的形成，参与骨骼的生长。
莴笋中的含碘量高，这对人体的基本代谢和体魄发育，会发生有利影响。莴笋叶的养分远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太惋惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。
5、豆芽
黄豆、绿豆中含有大批的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必须的元素，生芽后不但能坚持原有的物资，而且增长了维生素B1、B2、B12和C的含量。
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰硕的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于清除疲劳。中医以为，豆芽味甘性菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用。
6、芹菜
芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能高兴中枢神经，增进胃液分泌，促进食欲，并有祛啖作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不颜色鲜艳，味道幽香。
7、小白菜
味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛增进愈合的作用。
8、大豆
其中含有丰硕的维生素E，不仅能损坏自由基的化学活性、克制皮肤衰老，还能防止色素镇静。
9、海带
它含有丰硕的矿物资，常吃能够调节血液中的酸碱度，防止皮肤过多分泌油脂。
10、菜花
菜花含有丰硕的维生素类物资，每200克新颖菜花可为成年人供给一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有“色白入肺”之说。秋天是呼吸道沾染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。