1、用料：鸡爪230克、朝天椒15克、泡小米椒50克、泡椒水300毫升、姜片适量、葱结适量、料酒3毫升；
2、锅中注入适量清水烧开，倒入葱结、姜片，淋入料酒。
3、放入洗净的鸡爪，拌匀。
4、盖上盖，用中火煮约10分钟，至鸡爪肉皮胀发。
5、揭盖，捞出鸡爪，装盘待用。
6、把放凉后的鸡爪割开，使其肉骨分别，剥取鸡爪肉。
7、剁去爪尖。
8、装入盘中，待用。
9、把泡小米椒、朝天椒放入泡椒水中。
10、放入处置好的鸡爪。
11、用手稍稍按压一下，使其浸入水中。
12、封上一层保鲜膜，静置约3小时，至其入味。
13、撕开保鲜膜，用筷子将鸡爪夹入盘中。
14、装点上朝天椒与泡小米椒即可。