文章目录

• 测试品牌
• 测试指数
• CCR建议
• 鸡精有害？不不不。
• 没有“鸡”的鸡精？不不不。
• 乐泰:“鸡味”更浓。乐嘉:味道是最差的！
• 污染物含量低于国家标准，食用安全。

快到除夕了。当我想到一顿丰盛的年夜饭时，幸福的味道充满了我的脑海。不是，最近很多朋友都在问怎么做一顿好吃的年夜饭。

消除长说，新鲜的脚，鸡味浓厚的鸡精，你是不可缺少的！

但是哪种鸡精更好吃，“鸡味”更浓呢？检测报告告诉你！

测试品牌

乐泰、乐嘉、海天、楚邦、安吉、浩基、大喜达、大桥。

测试指数

鸡源性(DNA)、总氮、其他氮、氯化钠、三氯丙醇(全称3-氯-1，2-丙二醇(3-MCPD)，是由一种叫做植物蛋白酸水解的调味品产生的)。

CCR建议

鸡精有害？不不不。

一直有谣言说味精不好，味精有害，味精吃多了会掉头发。要不要找肖医生要封信？当然，我还是觉得无语，精彩。

总之，肖主任想在这里澄清一下，

其实味精不是化学合成品。通常是由淀粉、糖、醋酸、糖蜜等天然物质经过微生物发酵后产生，类似于酸奶、醋、酒等发酵食品。

事实上，FDA早就将味精列为“公认安全”的食品配料，可以直接添加到食品中。

联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(世卫组织)也对味精的慢性毒性和致畸作用进行了长期的动物实验，最终得出结论:味精作为食品添加剂是极其安全的。

另外，有传言说味精在高温下会产生致癌物质。对此，有专家表示，味精会致癌，来源于味精在高温下会转化为焦谷氨酸钠。据传这种物质会致癌。但这种说法并没有科学依据，而且即使在高温下，谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠的量也很少，所以不用担心这个问题。

没有“鸡”的鸡精？不不不。

就像老太婆的饼里有没有老婆，情侣的肺片里有没有夫妻一样，鸡精里有没有鸡，也算是一种直抵灵魂的折磨吧！

但根据肖道长的调查，424名消费者中，只有3.3%的人认为鸡精里有鸡。

给大家科普一下:

在行业标准SB/T 10371-2003中，鸡精被定义为由味精、食盐、鸡肉浓缩提取物或鸡骨粉等制成的复合调味料。并且具有鸡肉的鲜味和香味。简单来说，鸡精必须含有鸡肉来源的成分。

既然标准中有明确规定，那么市面上的8个品牌的鸡精是否都能达到呢？

检测结果显示，8个品牌的鸡精中均检出鸡肉源性成分(DNA)，说明鸡精产品中存在鸡肉源性成分，符合《鸡精必须含鸡肉》标准的强制性要求。(见表1)

调查数据显示，44.58%的消费者认为鸡精和味精差不多，59.2%的消费者不知道鸡精和味精的区别。

鸡精的正式全称是鸡精调味料，中心词是调料。所以把鸡精理解为鸡肉或者鸡精是一种误解。

鸡精中添加鸡源性成分的目的是增加产品的鸡肉风味，而不是其主要成分。从产品的配料表可以看出，鸡肉或鸡骨等鸡肉来源的成分排名靠后，谷氨酸钠(味精)是最主要的成分。

鸡精和味精有什么区别？谁的效果更好？

味精的主要成分是谷氨酸钠，按含量有60%、80%、90%、95%、99%等不同规格，其中以80%、99%为最多。

鸡精相当于味精的升级版。在味精的基础上，加入盐和少量的鸡肉或鸡骨头，使其更加美味。

从功能上来说，鸡精的爽口效果更好，少量的鸡精就能达到比味精更好的效果，让食物的味道更加鲜美。

乐泰:“鸡味”更浓。乐嘉:味道是最差的！

你为什么喜欢鸡精？当然是看中了那种细腻的味道和鸡肉的味道。

无论是风味成分还是香味成分，基本都含有氮。在鸡精调味品行业标准SB/T 10371-2003中，“总氮”和“其他氮”是衡量鸡精质量的两个重要指标，要求分别不低于3.0g/100g和0.2g/100g。

“总氮”反映谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等呈味成分和鸡肉、鸡骨等呈味成分的总含量。

“其他氮”反映的是鸡肉、鸡骨等风味物质(鸡源性成分)的含量。其他氮含量越多，鸡肉的风味越浓，这也从另一个角度反映了鸡肉风味物质的添加。

检测数据显示，8个品牌的鸡精总氮含量均高于3.0g/100g，其中天使鸡精总氮含量最高，达到3.97g/100g，乐嘉鸡精仅为3.14g/100g，风味较低。

“其他氮”含量方面，太太乐鸡精达到0.48g/100g，鸡肉味最浓；而天使鸡精只有0.23g/100g，“鸡味”相对不足。

在鸡精的配料表中，配料是按照含量排列的。其中食用盐排名第二，说明除了味精(味精)，盐也是鸡精的主要成分之一。

检测结果显示，8个品牌的鸡精含盐量均符合行业标准要求，但平均含量达到21.5 g/100 g。

鸡精中谷氨酸钠和氯化钠的总含量超过50%，所以有很多容易被忽视的“隐形钠”。道长想提醒大家，买鸡精的时候要注意里面的高盐。可以根据产品的外包装来选择。

污染物含量低于国家标准，食用安全。

三氯丙醇是食品污染中氯丙醇类最常见的代表物质。三氯丙醇最初是在酸水解植物蛋白制成的调味品中发现的。长期摄入三氯丙醇会损害肾脏，影响男性生殖系统。

美国食品药品监督管理局(FDA)和中国《食品中污染物限量GB2762-2012》对调味品中三氯丙醇的允许限量为1.0mg/kg。

检测数据显示，8款鸡精的三氯丙醇含量均符合国家标准要求，平均含量仅为0.08mg/kg，不到标准限量的十分之一。(见表5)

虽然结果显示，8种鸡精中均检出微量三氯丙醇，平均含量仅为0.08mg/kg，在国家标准要求范围内(≤1.0mg/kg)，但平均检出量不足标准限量的十分之一。所以，肖主任告诉大家不要担心这种污染物的安全性。

反正今年的年夜饭你准备挑哪个鸡精？在评论区和道长聊聊吧~

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