1、青辣椒洗清洁沥干水分剁碎，放姜末蒜末盐拌匀，盐要稍微多放一点有助于保留。
2、青辣椒酱做法
3、拌匀之后放锅里炒干过剩水分，看过剩水分炒的差不多的时候就行了，不要炒太久变色了。
4、这是炒好以后的样子，炒好放凉了再在太阳下晒一天，中间不要搅动，之所以要晒是因为我用的我们四川做豆瓣酱的办法，因为晒一下能把辣椒剩下的水分晒干辣椒酱还更香更容易储存。
5、辣椒晒一天之后第二天把炼熟的油倒进去泡过辣椒酱，再晒两天就可以装瓶食用了。
6、啰嗦两句，因为我爱好辣椒绿绿的看着也很舒畅也有幽香味所以没有直接用油炒辣椒，如果亲们想不那么麻烦就可以直接省掉后面部分，辣椒拌好盐之后直接放油里中火炒干水分就可以了。
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