月盛斋酱牛肉的做法 月盛斋酱牛肉

1、首先。

2、选肉。

3、要选牛前部的肉。

4、腰窝。

5、前腱子肉。

6、前部的肉肥而不腻。

7、瘦而不柴。

8、第二。

9、不要紧肉。

10、一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下。

11、做酱牛肉不要。

12、因为肉一紧就不容易入味了。

13、酱肉就是要让肉入味。

14、第三。

15、要用黄酱酱。

16、不是酱油。

17、听到这个我可是大吃一惊。

18、原来酱牛肉是要用黄酱酱。

19、别急。

20、黄酱要稀释。

21、要稀释的很稀很稀。

22、有多稀呢。

23、我也说不好。

24、我看他至少用了一小盆水稀释了一碗黄酱。

25、然后把沉淀物滤出。

26、因为沉淀物容易沾锅。

27、第四。

28、要在锅底放个篦子。

29、也是防止牛肉沾锅。

30、然后就开始煮。

31、放肉要大块放底下。

32、小块放上头。

33、煮五六个小时。

34、中间要翻锅三到五次。

35、把大块翻到开锅的地方。

36、这是因为大块不容易熟。

37、这样能让肉同时熟。

38、第五。

39、在开始煮时放调料。

40、之所以叫残本。

41、是因为调料太多我没记清楚。

42、记得有大茴香。

43、大料。

44、白芷。

45、豆蔻。

46、砂仁。

47、香叶。

48、等等吧。

49、好多。

50、记不清了。

51、实在不行就把家里调料能放得都放进去。

52、应该不会错。

53、呵呵。

54、记忆中没有葱姜蒜。

55、这里要特别提一下。

56、人家之所以是老字号。

57、细节处做的到位之极。

58、人家的调料怕入不了味。

59、是把所有调料都研碎。

60、这样放当然入味了。

61、做法细致。

62、粽子佩服。

63、第六。

64、煮到什么时候呢。

65、煮到。

66、一斤肉出半斤酱牛肉的时候。

67、就差不多了。

68、这时水分跑的差不多。

69、味也入进肉里了。

70、第七。

71、煮肉时加一碗老汤。

72、所谓老汤就是上一回煮肉时剩下的汤。

73、这样肉更香。

74、以上就是我记录的酱牛肉的做法。

75、可能有遗漏。

76、建议大家要吃还是去月盛斋。

77、毕竟人家做了几百年。

78、咱们光知道方法。

79、熟练程度远远不如人家。

相信通过月盛斋酱牛肉这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。

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