泡菜泡软了是怎么回事
泡菜发软说明已经受到污染，在这种时候就不要在吃了。泡在在制作时稍微没注意就会被污染，要是发现发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。
泡菜软了怎么补救
准备好工具，切记不能沾油
加入适量的盐，盐和菜加水的比例为1：15
为了快速变酸，加入少量的白糖
再加入少量的白酒
腌制五天左右九可以吃了
如果变软可以放些白酒，老泡菜的水要经常换，但是要留一部分旧的老坛水
泡菜软烂还能吃吗
自家腌制的菜，可以食用，但量不要太多，要多吃新鲜蔬菜和水果以及含蛋白质高的饮食，少吃腌制的食物，希望我的解答对您能有所帮助。
泡菜会致癌吗
对泡菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会产生很多亚硝酸盐。泡菜腌制过程中会有一个亚硝酸盐的增加期，随后会减少，一般都是头半个月左右。只要不是吃那种刚腌好的泡菜，就不用担心亚硝酸盐的问题。泡菜中的乳酸菌并没有特别的健康作用。泡菜也是腌制食品，多吃并不健康。喜欢吃泡菜也要适可而止。