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梨是中国古老的果树之一，长期以来人们食其果，观其花。
梨花洁白秀丽，微有淡香。开花时有绿叶托衬，更显现其素洁淡雅。常让人有幽雅飘逸之想，极大地丰富了古人的精神生活。
清明赏梨花是文人的闲趣雅事，温庭筠有诗曰：“梨花雪压枝，莺啭柳如丝”，孟元老在《东京梦华录》中描绘京城游春时写道：“缓入都门，斜阳御柳，醉归院落，明月梨花”。
文人多称赞梨花的高洁素雅，甚至以此花自比。诗人王维与好友丘为，曾作《左掖梨花》诗相互唱和，丘为诗曰：
冷艳全欺雪，余香乍入衣。
春风且莫定，吹向玉阶飞。
王维应和：
闲洒阶边草，轻随箔外风。
黄莺弄不足，衔入未央宫。
这两首唱和诗，都以梨花的品性自比。
梨果在中国古人生活中占有重要的地位，明代徐光启的名著《农政全书》载：“上可贡于岁贡，下可奉于盘珍”，曾被人称为“百果之宗”。
唐代人很喜欢把梨蒸着吃，贯休有诗《田家作》曰：“田家老翁无可作，昼甑蒸梨香漠漠”。
吃梨的行家对不同品种梨的可口性分的很清，宋代邵雍就是吃梨的行家之一，他在《食梨》中写道：
愿君莫爱金花梨，愿君须爱红消梨。
金花红消两般味，一般颜色如胭脂。
红消食之甘如饴，金花食之颦双眉。
诗中极言梨之味美与区别，也只有真正爱梨者才能体味并写出这样诗。
▲ 宋人邵雍比较推崇的红消梨
梨，不但是古人爱吃的水果，还很适用于合药，尤其是鹅梨。苏轼的《与欧阳知晦四首》中提到用鹅梨合药：“合药须鹅梨，岭外固无有，但得凡梨梢佳者，亦可用”。
鹅梨气味芳香清郁
也是香家常用来制香的材料
香类书籍中记载的小龙涎香、江南李主煎沉香、笑梅香、小宗香、仙茰（萸）香等，都使用了鹅梨。
仙茰（萸）香：甘菊蕊一两、檀香一两、零陵香一两、白芷一两、脑、麝各少许乳钵研，右为末，以梨汁和剂捻作饼子曝干。
小龙涎香：沉香一两 龙脑半钱。右为细末，以鹅梨汁作饼子爇之。
清人王訢在《青烟录》中有对小龙涎香的评价：“此小品之最清厚者。以唐时宋清三匀煎较之。减麝脐而济以梨汁，煞有思意。”
三匀煎，是唐代京城长安药商所调制的合香，以龙脑、麝香、沉香调和制作香丸名为“三匀煎”，焚此丸香有富贵清妙之意。
常被古人用来合香的鹅梨，很有可能属于现今河北一带的鸭梨品种，宋代无鸭梨之称，而以鹅梨著名。
宋人董弅的《闲燕常谈》中记载“河朔十分清气，为鹅梨占了八分。”可见鹅梨在河北的地位之重要和名气之大。
如今，在河北一些地方也将鸭梨的一类品种称为“鹅头梨”。
鹅梨在宋代备受宋人推崇，宋代周紫芝《太仓稊米集》有：“自从北郡无人到，不见鹅梨今几年”，描写对这种佳果的怀念；而另一著名官僚洪适也有诗：“新鹅借颜色，甘蜜添滋味”。
用鹅梨制作的香中最著名的
当属江南李主帐中香
前几年热播剧《甄嬛传》中的安陵容最擅长用梨做的“帐中香”，就源于江南李主帐中香。
江南李主帐中香：沉香一两细剉，加鹅梨十枚切研取汁，右用银器盛蒸三次，梨汁干即可爇。
另一方，
沉香末一两，檀香末一钱，鹅梨十枚。右以鹅梨刻去瓤核，如瓮子状，入香末，仍将梨顶签盖，蒸三溜。去梨皮，研和令匀，久窨，可爇。
把装有沉檀香屑的鹅梨放入密封器中蒸之，让沉、檀诸香染上鹅梨的果香，相互交织出带有果香的复合香型。
沉檀与梨汁蒸制后，可以中和沉檀焚烧时尾烟的燥气。《青烟录》的作者王訢在“帐中香法”中讲到他曾用花露或梨汁、频果（苹果）汁、榠楂汁与沉檀蒸之，焚烧时香气清润可喜。
在宋代梨的品种很多，孟元老的《东京梦华录》中记载汴梁市面上的饮食果子有河北鹅梨、西京雪梨、夫梨、甘棠梨、凤栖梨、漉梨等。
除了鹅梨古人也曾用沙梨合香，在《陈氏香谱》中有一方 “庐陵香”就使用了沙梨。
庐陵香：紫檀七十二铢（三两，屑之，蒸一两半）、栈香十二铢（半两）、沉香六铢（一分）、麝香三铢（一钱一字）、苏合香五铢（二钱二分，不用亦可）、甲香二铢（一钱，制过）、玄参末一铢（半钱）
右用沙梨十枚切片研绞，取汁。青州枣二十枚，水二碗浓煎汁，浸紫檀一夕，微火煑滴。入炼蜜及焰硝各半两，与诸香研和，窨一月爇之。
沙梨属于梨品种的一个大的种群系列，多种植于在温暖多雨的区域，主要产于长江流域的华中、华东和西南各省。
沙梨大多数品种果实近球形，果皮褐色或淡黄色。
如今，像浙江义乌山花梨、严州雪梨、福建正和大雪梨、广西灌阳雪梨、四川苍溪梨、云南呈贡宝珠梨、贵州咸宁大雪梨，都属于沙梨系统的品种。
除了梨汁与果肉，物尽其用的古人也用梨渣与其他果皮、果滓制作“小四和香”，与沉檀龙麝制作的“四合香”相呼应。
小四和香：香橙皮、荔枝壳、甘蔗滓以及榠楂核或梨滓中的任一种，等分，为末，调和成丸。
这种以朴素的自然材料制作的香，也被文人称为“山林四和香”。
宋人陈郁的《藏一话腴》中记载“香有富贵四和，不若台阁四和，台阁四和不若山林四和”。可见文人还是比较推崇以果皮核滓制作，带有山林之气的自然之香。
在清代，皇宫中每逢大年初一，太和殿的香炉中也焚烧一种由梨及苹婆等果皮制作的“四弃香”，清人况周颐在《眉庐丛话》中评价此香“清微澹远，迥殊常品”。
吃水果时，剩下的果皮果核不要当垃圾丢掉。保存起来制作一款小四和香，虽说味道比不上名贵的沉檀，但也别有一番雅趣。
万物皆有“香”
就像《小窗幽记》中说的
取老松柏之根枝实叶，共捣治之，研风昉羼和之，每焚一丸，亦足助清苦。
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