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秋天的鲜味儿

在我国民间，一直有崇春的传统，长恨春归无觅处，便正是人们对春天依恋的完美写照。相对于春天，秋天虽然是丰收的季节，却总给人一种萧条颓废的景象，冉冉物华不再，人们也难免会落寞伤怀。其实，只要人们仔细去找寻，秋天也有很多盛世美景，更有吃不尽的鲜香滋味。就拿各种最家常的蔬菜来说吧，很多秋天的鲜味儿在春天就无处寻觅，比如鲜香美味的秋葵。可能一提起秋葵，对于有些人来说，可不尽是美妙的享受，尤其是切开秋葵之后里面的那些黏液，让人们不忍下口。这也是很多人的感受，虽然有时候也给家人做秋葵的菜品，只是对于秋葵里面的这些黏液则忌讳莫深。

这一步，绝不能做

因此，有人在食用秋葵前，总喜欢把秋葵焯水后再进行炒制。吃秋葵要不要焯水？做对1步营养全保留，父母年纪大，常吃好处多。在回答这个问题前，先来了解一下秋葵的营养：其实，秋葵营养的最精华部分，正是这些让人心生厌倦的黏液，主要成分是果胶，是一种可溶性的纤维素成分。对于老年人常见的老便秘有着难能可贵的益处，特别是对于胃不好的老年人，这层黏液还是一种天然的保护剂，常吃对人体大有裨益。因此，人们在家烹制秋葵的菜品时，切记别焯水，那样就把最宝贵的营养元素全丢失了。

蒜蓉炒秋葵

主料：绿秋葵约350克、蒜6瓣

配料：葱5克

调料：植物油35克、蚝油1小勺、盐2克、味精2克

制作过程

1、选用鲜嫩的绿秋葵一小兜，约350克，清洗干净。切去秋葵蒂部，平刀剖成两个半片，再斜刀切成菱形段。

2、大蒜大半头，至少要6瓣，切成绿豆粒大小的蒜粒。蒜粒一定要用刀切，决不可省事用刀拍，还要注意切得大小一致。切细葱花5克。

3、炒锅上灶，先空炙一会，锅内倒入植物油35克。油温四成热，下入蒜粒，小火炒成金灿灿的金蒜，下入葱花炒香。把秋葵段下入，淋入15克开水，增加锅气，大火快速翻炒10余次，把秋葵翻炒断生。

4、调入蚝油1小勺、盐2克、味精2克，快速翻炒均匀。立即停火，把做好的蒜蓉炒秋葵盛入凹盘，趁着清鲜上桌享用。

烹饪小贴士

1、秋葵味道清鲜，与相对馥郁的大蒜是天然的梦幻搭档，是这道菜浓郁香味的主要来源。因此，制作这道蒜蓉炒秋葵的核心技术就是如何处理大蒜：一定要把大蒜末炒成金灿灿的颜色，形成金蒜，才能把香味发挥到极致。

2、还要注意，蒜末一定要用刀切成大小均匀的蒜粒，可不能图省事，用刀拍碎后剁成末。那样大小不一致，炒金蒜的时候，小粒的炒糊了，大粒的还没有炒到位。蚝油是这道菜关键的一种调味料，一定要后下，这样才能把蚝油的鲜味发挥到极致。

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