白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜中比较经典的一道美食。外形美观，口味清淡，肉色洁白，皮带油黄，脆皮柔滑，滋味异常肥嫩鲜美。
今天给大家分享一道白斩鸡的家常做法，皮爽肉滑，百吃不腻。
下面请看我们的操作：
准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，家里条件好的也可以用整只鸡来做。
生姜一小块切成姜片；放入一个小葱结；几粒花椒和两粒八角，装入小盆中备用。
起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。
继续放入锅中煮沸，盖上盖子焖15分钟即可。
小葱一根切成葱花，放入盆中；炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。
准备生姜一块，切成姜末；大蒜两粒切成蒜末，一起放入小盆中。
加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。
准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆。
10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上用刀剁成小块，摆入盘中。
再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花好了，这道营养美味的白斩鸡就做好了，肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又吸收了蘸料变得饱满肥嫩，食之别有一番风味。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡腿或整鸡，小葱，花生碎，生姜，大蒜，花椒，八角，白芝麻
调料：食盐，料酒，白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，红油